文丨行川

來源 | 螳螂財經(jīng)（ID:TanglangFin）

在市場的兩側(cè)，供給與需求始終保持著一種“脆弱的平衡”。

當(dāng)新冠疫情肆虐，對經(jīng)濟的影響越來越顯著，市場的兩側(cè)面臨波動，“脆弱的平衡”被進一步的打破。

于是，繼中學(xué)歷史課本的倒奶插圖之后，我們再次見證了“倒奶事件”的重演。日前，美國威斯康星州的奶農(nóng)因疫情導(dǎo)致需求驟減，被迫傾倒數(shù)十萬加侖的牛奶，再次引起市場熱議。

如此一幕，雖是“荒誕”，但是在疫情之下，供給過剩，需求不足，市場兩側(cè)的矛盾被持續(xù)放大，“倒奶”亦是無奈。

事實上，在中國市場，類似的情況也在疫情期間上演。根據(jù)2月華夏時報的報道與中國奶業(yè)協(xié)會公布的信息顯示，截止2月7日，我國13個省份出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象，預(yù)計傾倒牛奶達到30噸以上。

同期，我國一二線城市各大商超乳品銷量同比下降50%以上，從產(chǎn)業(yè)到市場，奶業(yè)持續(xù)受到影響。

“整個乳業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和配送體系幾乎停滯。1月末到2月初，幾家大型乳企的日產(chǎn)能利用率不足一半。”在內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長徐克的介紹下，倒奶背后的原因并不純粹，生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈的斷裂也在間接的激化市場的供求矛盾。

那么，當(dāng)我們從經(jīng)濟的角度來思考——在市場的供求矛盾下，是否只能將“牛奶”（產(chǎn)品）倒掉（消滅）？

從1932年到2020年，從工業(yè)時代到數(shù)字化時代，經(jīng)濟的產(chǎn)能持續(xù)提高，市場的體系不斷完善，但是“倒奶現(xiàn)象”始終難以杜絕。

這是市場的一道無解題嗎？

為什么是“牛奶”會被倒掉？

在討論上述問題之前，有一個更直接的疑問需要解答——為什么是“牛奶”會被倒掉？

疫情期間，在市場停擺的節(jié)點，我們看到了太多行業(yè)承壓下行，家電、汽車、旅游等等，但是似乎從未有過像奶業(yè)這般不堪，出現(xiàn)傾倒產(chǎn)品、下調(diào)產(chǎn)能的情況。

究其原因，還是牛奶特殊的屬性決定了其特殊的待遇。

牛奶的本質(zhì)是一種農(nóng)副產(chǎn)品，保質(zhì)期短，需要二次加工，配送條件較高。對此，相關(guān)奶業(yè)從業(yè)人員更為詳細的介紹道：“日常飲用的牛奶需要滅菌處理，產(chǎn)出48小時內(nèi)必須得進行一滅，否則就會變質(zhì)。”

眾所周知，變質(zhì)的牛奶幾乎沒有任何價值。疫情期間，伴隨著復(fù)工受限和防疫管控的影響，在很大程度上延時了牛奶加工的流程，導(dǎo)致部分牛奶很難及時完成加工處理，只能流入下水道，而不是市場。

總結(jié)來說，市場需要的是價值，而牛奶是一個使用價值隨著生產(chǎn)之后的時間增長而持續(xù)下滑的產(chǎn)品。

當(dāng)產(chǎn)品的價值隨著時間無可避免的流逝，那么最終面臨的結(jié)局也就不言而喻。與此類似的，還有生鮮產(chǎn)品。

一旦產(chǎn)出，又不能及時的流入市場，提供給需求方，那么只能隨著價值流失，面臨傾倒和銷毀，形成“浪費”。對比之下，在我國的市場上，水果的問題比起牛奶傾倒甚至還要常見和具備話題性和媒體熱度。

比如，2月以來，媒體多次報道，我國多地就面臨著諸多水果滯銷的問題，特別是廣西、江西等地的蜜桔、沃柑和大青棗，要么成噸傾倒路邊，要么爛在地里，就是無法如期形成市場轉(zhuǎn)化價值。

人類的成果不能如愿惠及人類。這一幕幕，是市場的無奈，也是社會的荒誕。

“牛奶”是否只能被倒掉？

誠然，不管是牛奶，或是水果、海鮮、蔬菜等生鮮產(chǎn)品，由于自身保質(zhì)期較短，一旦產(chǎn)出，如果無法及時銷售處理，都終會面臨銷毀的結(jié)果。

那么，或許有人就疑惑了，為什么只能倒掉，難道就沒有其他選擇嗎？

站在社會化的角度來看，答案是肯定的（有）。

站在市場化的角度來看，這個問題幾乎沒有選擇。

源于市場的供求矛盾，“倒奶現(xiàn)象”的背后主要有兩點表現(xiàn)。

一是短期產(chǎn)能過剩，供給過多，需求不足，價格下降，要么銷毀一部分產(chǎn)能，要么擴大市場，增加需求，以至于穩(wěn)定市場兩側(cè)“脆弱的平衡”；

二是市場供應(yīng)鏈斷裂，有供給，也有需求，但是運不出去（沒有銷路），市場的供求關(guān)系建立不起來，要么銷毀，減少存儲成本；要么盡快打通市場供應(yīng)鏈，鏈接供求兩側(cè)。

除此之外，更加關(guān)鍵的是，每當(dāng)市場陷入類似的局面，僅靠市場兩側(cè)的力量幾乎很難在短期內(nèi)進行自我調(diào)整，來重新恢復(fù)正常的市場秩序。

所以，這就是為什么牛奶、水果等產(chǎn)品會被倒掉，而不是正常的銷往市場的原因。

一般這個時候，往往就得需要第三方的力量或是強大的市場主體介入，來重新擺正市場的天平。

長期以來，在我國，擔(dān)任這個角色的便是政府。

在早前的政府舉措中，對于類似的情況，要么通過財政預(yù)算來購買滯銷產(chǎn)品進行銷毀，減少供給側(cè)損益，保證市場平衡秩序；要么通過發(fā)動公職人員自主購買，強制拉出一條供求關(guān)系鏈，保證供求互通。

但是，從市場化的角度來看，這樣的舉措雖然短期內(nèi)能減少一些損益，但并非長久之計。市場的問題最終還得交回市場來解決。

為此，近年來，從各地的扶貧舉措或是解決滯銷方案來看，政府愈發(fā)注意用市場的方式來解決市場的問題。

就拿此次疫情來說，2月14日，扶貧辦聯(lián)合網(wǎng)信辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等7個單位發(fā)布《關(guān)于開展消費扶貧行動的通知》指出，“要對東部地區(qū)、中央單位、民營企業(yè)和社會組織進行廣泛動員，搭建平臺、購買扶貧產(chǎn)品。一方面實現(xiàn)城市菜籃子、米袋子的有效供給，滿足城市居民消費升級需求。另一方面促進貧困地區(qū)扶貧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進貧困群眾增收。”

簡單來說，就是由政府推動搭建平臺，促進市場正常運行，該正常買賣的正常買賣，把市場的問題交予市場來解決。

如果這還不夠明顯，那么4月7日晚“小朱配琦”組合的強勢出圈，無疑是進一步證實了當(dāng)前面對市場問題的主流路徑。

淘寶直播聯(lián)合央視新聞，朱廣權(quán)搭配李佳琦，近兩個小時的直播，累計觀看次數(shù)高達1.22億，共售出66萬單，涵蓋多款湖北特色產(chǎn)品，成交總額約為2300萬元。

這種跨越次元壁的“公私”組合瞬間點燃市場的熱情，所帶來的風(fēng)口不僅僅是直播電商的再次火爆，更是未來應(yīng)對市場問題的一大典型參照。

同時，在這個過程中，電商平臺的介入也是值得矚目。

所謂第三方的力量，隨著數(shù)字化經(jīng)濟的發(fā)展與成熟，我們似乎可以看到一個獨立于市場供給和需求兩側(cè)的平臺模式正在興起，并逐漸成長成為左右市場秩序的新角色。

正是這個新角色的加入，在市場面臨供求不平衡時，除了政府的力量之外，平臺所起到的作用也不容忽視。

4月1日，京東啟動“買光湖北貨”活動，并宣布包銷價值約60億元的湖北小龍蝦。于是，借助京東平臺的推廣，在短短6日之內(nèi)，京東生鮮累計銷售湖北生鮮產(chǎn)品近1000噸，銷售額月環(huán)比增長445%。

4月2日，阿里繼而公布愛心助農(nóng)最新戰(zhàn)報，4月1日湖北農(nóng)副產(chǎn)品在淘寶天貓的銷量較3月的日均值環(huán)比增長93%，并宣布旗下的盒馬事業(yè)群、數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部將采購價值10億元的湖北小龍蝦，“幫湖北蝦農(nóng)把時間搶回來！”

與政府的搭臺引線不同，這些本身就活躍在市場之上的生鮮平臺不僅擁有自家的電商平臺，更是聚攏一批活躍的消費群體，短期之內(nèi)介入特定市場，成果斐然，有目共睹。

更關(guān)鍵的是，將看似“拉一把湖北”的助農(nóng)問題，引導(dǎo)成為常態(tài)的市場交易，不經(jīng)意間緩和市場兩側(cè)的供求矛盾，顯然，脫胎市場的平臺擁有著更符合市場秩序的操作優(yōu)勢。

如此，當(dāng)一切源于市場的供求問題，都能如愿交予市場的力量解決，而不是政府的財政介入，那么這對于市場的發(fā)展而言，無疑是具有劃時代意義的。

以平臺緩和供求矛盾，使得市場具有自我調(diào)整的能力，這也或許正是數(shù)字化時代所期望的理想狀態(tài)吧！

平臺，能讓“牛奶”不被倒掉嗎？

如果能以那么理想的狀態(tài)發(fā)展，自是可喜。但現(xiàn)實的發(fā)展，向來不會如此順利。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟興起以來，就生鮮電商的風(fēng)口來說，已是吹了近十年之久，期間出現(xiàn)大大小小的平臺，此長彼消，卻始終未能迎來終局，也未能如愿為市場帶來穩(wěn)定的供求秩序。

至今，牛奶還在流入下水道，水果還會爛在地里，長期困擾市場的供求矛盾也同樣困住了躍躍欲試的電商平臺。

以平臺定位介入產(chǎn)品保質(zhì)期最為短暫的生鮮市場，挑戰(zhàn)可謂嚴峻。也難怪今日資本的創(chuàng)始人徐新直言，“電商的最后一個堡壘就是生鮮。”

那么，在“螳螂財經(jīng)”看來，若要“牛奶”（生鮮產(chǎn)品）不被倒掉，至少要趕在保質(zhì)期內(nèi)將市場的兩條鏈條，即信息鏈與供應(yīng)鏈同步打通。

其一，信息鏈對應(yīng)市場的信息流通，簡單來說，需要讓供給側(cè)知道哪里有消費需求，讓需求側(cè)知道哪里有產(chǎn)品供給，平臺作為連接中樞，信息的雙向流通是第一步。

其二，供應(yīng)鏈對應(yīng)市場的產(chǎn)品流通，完成生鮮產(chǎn)品的即時配送最為關(guān)鍵，也是目前最是考驗平臺能力的難點。

以此次疫情來看，供應(yīng)鏈的斷裂影響了不少生鮮平臺和零售超市的營業(yè)。“決勝供應(yīng)鏈”從之前的市場口號，一下子成為了最為嚴峻的市場檢驗。

供應(yīng)鏈整合能力，順勢成為了生鮮巨頭脫穎而出的最大依仗。

京東生鮮在疫情爆發(fā)之后，迅速聯(lián)合京東物流開通綠色專項通道，保障貨運配送；進而再由接軌京東零售主站供應(yīng)鏈的七鮮超市、七鮮生活協(xié)調(diào)本地供應(yīng)商，確保生鮮產(chǎn)品保質(zhì)保量上架，形成軍團之下的小隊作戰(zhàn)。

阿里則進一步落實其數(shù)字供應(yīng)鏈的構(gòu)想，在海南于2天之內(nèi)搭建第一條數(shù)字供應(yīng)鏈，又數(shù)字農(nóng)業(yè)組織產(chǎn)區(qū)農(nóng)民采摘、分選加工，并負責(zé)分銷；天貓生鮮組織商家在線采購和銷售；菜鳥聯(lián)合物流伙伴打通全國物流專線，最終完成市場供應(yīng)閉環(huán)。

可想而知，若要“牛奶”不被倒掉，平臺必然需要跟時間（產(chǎn)品保質(zhì)期）賽跑，信息流通要快，供應(yīng)鏈的運作更要迅捷。

很顯然，期間的難度不難想象。

如此理想化的操作，對于當(dāng)前市場模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，不僅是平臺，各方的條件也確實還遠遠沒有達到。

供求矛盾一直存在于市場，平臺模式或許能讓我們看到一些緩和的機會，但是面臨疫情之類的突發(fā)事件，該來的依舊無法避免。

“牛奶”還是會被倒掉，流入下水道，只望能在日趨完善的市場體系和平臺模式下，借助數(shù)字化的力量，少一些，罷了。

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